Sardinien

Weinbau: Handlese der ganzen Traube, sorgfältige Ausdünnung, Sortierung, kalte Auslaugung vor der Gärung, fermentative Maischegärung in Edelstahl während ca. 15 Tagen bei einer Temperatur von 24°C.

Für diesen Spitzen-Cannonau werden, in einem ersten Durchgang durch die Rebberge, die perfektesten Trauben geerntet. Nach der sanften Pressung findet die Gärung in temperaturgesteuerten Inox Behältern statt. Um im Wein alle Geschmackstoffe und Tannine optimal zu erhalten, wird der Jung-Wein für ca. 15 Tage sporadisch auf der Maische bewegt.